O-Tentic:
Es una masa madre activa que se utiliza al 4% y permite elaborar panes con sabor típico a larga fermentación, en un proceso de corta fermentación. De sabor intenso, típico de fermentaciones largas con buena acidez.
Características
- Apto para tecnología de precocido congelado.
- No requiere mejorador ni levadura.
- Se acortan los tiempos de elaboración.
- Se obtiene un pan de corteza crujiente, miga esponjosa húmeda y alveolada.
- Gran salto en el horno y apertura de greña.
Beneficios
- Permite elaborar productos de alta calidad, de una gran diferenciación y mayor rentabilidad.
- Reduce costos de hora hombre y le da al panadero más tiempo para realizar otras elaboraciones.
- Reduce la complejidad productiva, al requerir pocos ingredientes para hacer el pan (O-tentic, harina, agua y sal).
Instrucciones de Uso
- Dosis de uso: 4% sobre la harina.
Rendimiento aproximado:
Con 400 g de este producto se pueden hacer 17 panes de campo de 900 g c/u.
Con 400 g de este producto se pueden hacer 78 baguettes de 200 g c/u.
Datos útiles
• Muchos artesanos introdujeron este producto para sus panes especiales
(pan de campo, zepelín, etc.)
• Pan resistente al proceso de pre cocido. Puede congelarse pre cocido y
continuar el proceso de cocción a demanda, ofreciendo pan caliente todo el día.
• Comunicarlo como producto 100 % Natural al contener masa madre activa.
